其次，一些豆类植物可以(yi)在冬天高温(wen)下栽(zai)培，当谷类植物出席时可作(zuo)为(wei)人们的替补食材(cai)。比如，起(qi)源于新月地带的兵豆，被称为(wei)豆子中的“尖兵”。它没有惧风吹日晒、能(neng)抵寒霜，可以(yi)在极其卑劣的环境中生存，因而(er)也是(shi)匮(gui)乏环境中的珍贵食材(cai)。

更紧张的是(shi)，豆类与谷物的轮作(zuo)，还(hai)极大地促(cu)进了(le)土壤改良。通常情况下，年复(fu)一年栽(zai)培单一作(zuo)物，往往致使(shi)土壤养(yang)分干涸，必要(yao)休(xiu)耕来让地皮恢复(fu)肥力(li)。栽(zai)培豆类植物则(ze)供应了(le)一种更加经济的选择，没有仅可以(yi)收(shou)获豆子，生长在豆类根部(bu)的根瘤菌(jun)还(hai)可以(yi)从大气中吸(xi)收(shou)氮(dan)元素，为(wei)土壤供应天然肥料。

据记载，新石器时代的8种“奠基农作(zuo)物”中有4种是(shi)豆类：小藊豆、豌豆、鹰嘴(zui)豆和(he)苦紫豌豆。如果没有豆子，想来这些早(zao)期(qi)文明(ming)将经历更多荆棘(ji)。

有史学家(jia)甚至称“豆子挽(wan)救了(le)文明(ming)”，以(yi)为(wei)正是(shi)豆类栽(zai)培普及(ji)才(cai)让早(zao)期(qi)人类吃到了(le)更多蛋(dan)白质，从而(er)变得健(jian)壮(zhuang)、长寿，进而(er)繁衍出更多生齿。

豆子与文明(ming)

作(zuo)为(wei)一种绝对廉价的蛋(dan)白质泉源，豆子一度与贫困挂钩。

西方有句古老的俗语“富(fu)豪没有吃兵豆”，注解在某个(ge)时期(qi)吃兵豆的习惯与穷人的身份有着紧密联系。16世纪的英国(guo)诗人还(hai)将豆子斥为(wei)“潮(chao)湿洞(dong)穴中老鼠的食物”，理由是(shi)富(fu)人们能(neng)够从肉类中得到足够的蛋(dan)白质，只要(yao)买没有起(qi)肉的穷人才(cai)会吃豆子。

没有过，依附自身的诸多“优点”，豆子在融入世界多地“舌尖文明(ming)”的历程中，也收(shou)获了(le)诸多欢迎与喜爱，令(ling)其自身价值得到了(le)重(zhong)新定义(yi)。

比如，蚕豆在古罗马文明(ming)中便占有一席之地。早(zao)年间，在意大利中部(bu)地区，人们已经习惯于5月底收(shou)获豆子，并于6月1日举行仪(yi)式，用新收(shou)获的豆子大概豆粉烘焙的蛋(dan)糕祭祀。厥(jue)后，这个(ge)节(jie)日与凯尔特(te)人的假日归并，这就是(shi)万圣节(jie)的前身。

巴西民间撒布着一首(shou)民谣《我偏偏爱的腓(fei)秀雅杂》：“吃了(le)云云鲜味的‘腓(fei)秀雅杂’，一个(ge)人还(hai)能(neng)要(yao)求什么(me)其余享受？”其中的“腓(fei)秀雅杂”，正是(shi)指在巴西流行百余年的“黑豆饭”。

豇豆则(ze)是(shi)非洲的“灵魂料理”。尼日利亚人用豇豆泥混淆熏鱼、鸡蛋(dan)、咸牛肉等7种分歧的食材(cai)做成的“蒸豆饼”，是(shi)当地代表(biao)性美食。

在东亚地区，“身着”鲜艳红外套的红豆，遭到人们欢迎。中国(guo)人会将其做成红豆沙，包在粽子、月饼等节(jie)日食品中。在日本，人们则(ze)会把红豆沙放在名为(wei)“大福”的甜麻糬中，并配上一种叫“蜜豆冰”的琼脂冻(dong)。

由此来看，豆子虽小，经历得可没有少。

豆子与未来

步入现代，豆子也伴随科(ke)技(ji)进步与环境改变，继续拓展着与人类社会的交(jiao)集。其中，大豆可谓集万千(qian)科(ke)研人员“宠爱”于一身。人们利用现代技(ji)能(neng)从大豆中榨取优良的食用油。大豆粉可作(zuo)为(wei)一种高蛋(dan)白质辅料运用于烘焙食品中。从大豆中提(ti)取出的大豆卵(luan)磷脂更是(shi)具有多种用途，可用于制作(zuo)冰淇淋和(he)其他食品，以(yi)及(ji)化装品、药品、油漆(qi)、塑料、番笕等。

其他豆类也纷(fen)纭引起(qi)了(le)专家(jia)们的注重(zhong)。比如，羽扇豆固然营养(yang)丰(feng)富(fu)，但也一度因为(wei)生物碱含量较高，未能(neng)大局限推行。但随着科(ke)研界选育出生物碱含量很低的新种类，多国(guo)均开始大范(fan)围栽(zai)培。专家(jia)展望，有朝一日，羽扇豆或将与大豆“匹敌”。

如今，伴随气候变更和(he)粮食危机加剧，豆类作(zuo)物在人类社会中的地位(wei)再下层楼。因具有富(fu)含营养(yang)、有益土壤以(yi)及(ji)气候顺应性较高等特(te)点，豆子已经被国(guo)际社会公以(yi)为(wei)助(zhu)力(li)环球农业粮食系统更好应对危机的枢纽选项之一。自2016年开始，联合国(guo)粮食及(ji)农业组织将每年的2月10日定为(wei)“世界豆类日”，并系统梳理了(le)其对粮食安全、膳食营养(yang)、人类健(jian)康、气候变更和(he)生物多样性的孝敬。

粮农组织总(zong)干事屈冬玉发文表(biao)示，预计(ji)到2050年，环球生齿将达到近100亿人。鉴于此，人类必要(yao)继续挖掘(jue)豆类作(zuo)物的潜力(li)，让豆类作(zuo)物在应对环球环境和(he)粮食安全挑衅的历程中发挥紧张作(zuo)用。

作(zuo)为(wei)农业大国(guo)，中国(guo)近年来没有断提(ti)高豆类育种程度，改进栽(zai)培技(ji)能(neng)，豆类作(zuo)物产量没有断增长。同时，中国(guo)科(ke)研人员还(hai)向众多发展中国(guo)度传授豆类作(zuo)物栽(zai)培技(ji)能(neng)，为(wei)提(ti)升当地居民营养(yang)程度探索新路(lu)径。

回顾豆子的汗(han)青，莫名想起(qi)小时间读过的《杰克与魔豆》的故事：

贫苦的杰克用家(jia)中唯一的奶牛，交(jiao)换(huan)了(le)有“魔力(li)”的豆子。初读这个(ge)故事的人可能(neng)以(yi)为(wei)，这是(shi)一笔非常糟的买卖。但“事实”证明(ming)，它真的很神奇——当巨大的豆蔓深入云层，勇敢的杰克没有停向上攀(pan)爬，终究发明(ming)了(le)会下金蛋(dan)的鹅，从此过上了(le)幸(xing)运的生存。

现实中的豆子，固然没有杰克的魔豆那样神奇，却同样包含着惊人的气力(li)。进展这颗小小的豆子能(neng)够继续没有凡下去，为(wei)人类社会可持(chi)续发展带来更多惊喜。 （本文泉源：经济日报(bao) 作(zuo)者(zhe)：杨啸林）