2021年，夸父(fu)炸串连续完成三轮融资，累计金额近1.5亿人民币。至此，夸父(fu)已累计融资近5亿元人民币，成为资本的“新宠儿”，也成了近年来小吃(chi)连锁总融资额最高的品牌之(zhi)一。

从门店数量的角度来看，夸父(fu)炸串的确已经成为炸串赛道的头(tou)部玩家，成立于2018年，在不足(zu)6年的时(shi)间里跑马圈地开出了2000家门店。

不过(guo)，在互联网产业分析师张书乐看来，夸父(fu)炸串只是(shi)给(gei)资本讲了一个好听的故事。“通过(guo)拓展加(jia)盟进(jin)行疯狂的扩张，进(jin)而让品牌露出，再滚雪(xue)球吸引(yin)更多的人加(jia)盟。夸父(fu)炸串的盈(ying)利不是(shi)靠门店的盈(ying)利，而是(shi)加(jia)盟费，以及给(gei)资本市场的概念。”

新浪科技了解到，夸父(fu)炸串在其(qi)公众号和视频号上公布了不少成功(gong)的加(jia)盟案(an)例。例如，夸父(fu)炸串让一群底层打(da)工人变(bian)成月入40万的老板。

但事实上，在这些成功(gong)的案(an)例背后，有更多的亏损加(jia)盟商被“雪(xue)藏”。夸父(fu)炸串能够飞速扩张，正是(shi)缘(yuan)于其(qi)给(gei)潜在加(jia)盟商们造了一个“普通人也能赚大钱”的梦。

新浪科技从夸父(fu)炸串的工作人员处了解到，想要(yao)开一家夸父(fu)炸串门店，需要(yao)启动资金25万到35万，这部分预(yu)算(suan)包括半年的房租以及除人工以外的全部费用。“如果是(shi)在二线城市开店，20万到25万的启动租金就足(zu)矣，如果是(shi)在北(bei)京开店则需要(yao)35万左右。目前，夸父(fu)炸串方面不对店面的盈(ying)利抽成，营业收入全归加(jia)盟者所有。”该工作人员告诉新浪科技。

上述工作人员还(hai)表示，目前夸父(fu)炸串有四种店型比(bi)较(jiao)成功(gong)，分别为商场店、社区店、景区街边店和校园店。目前加(jia)盟门店的毛利率在65%左右。其(qi)中，肉串的毛利率在65%以上，青菜类的毛利率可以达到75%以上。

在工作人员的口中，只要(yao)加(jia)盟商交钱，就不需要(yao)再考虑亏损的问题，包括选址、运营、止(zhi)损等都有专门的员工指导。

“我们全国门店的平均回(hui)本周期是(shi)6—8个月，北(bei)京市还(hai)会更快。”该工作人员表示。

为减少加(jia)盟商对于亏损的焦虑，他还(hai)给(gei)新浪科技举例称，位于吉林(lin)省吉林(lin)市财富购物广场的一家加(jia)盟门店每个月能达到16万元的营业额，每个月的租金为1.1万元、员工工资为1.2万元，水电费共(gong)3000元。按照65%的毛利率估算(suan)可以得出，该门店每月的净收入为8.1万元，而这是(shi)绝大多数三线城市的打(da)工人难(nan)以企及的收入。

此外，如果选址不好导致门店的营收能力差，夸父(fu)炸串门店会协助免费迁(qian)址，不需要(yao)再重新缴纳加(jia)盟费、管理费和保证金，公司还(hai)会补贴2万元左右的货补，加(jia)盟商仅需承担新的租金、人力的成本。

“但是(shi)一般不会出现这种情况(kuang)，夸父(fu)炸串对于选址的要(yao)求非(fei)常高，而且已经有专门的员工帮忙把控点位，评估出人流、商圈的选址系统。”该工作人员表示。

大批加(jia)盟商怨(yuan)声载道，直言(yan)是(shi)个“坑”

听上去，这是(shi)一门一本万利的生意，只要(yao)把启动资金交给(gei)夸父(fu)炸串，就可以坐等营收。

但事实上，在抖音、知乎等各个社交平台上，都有不少夸父(fu)炸串加(jia)盟商叫苦不迭。

“同行不同利，有挣钱的，但大部分都没挣，挣钱的一个月也就两三万，毕竟所有货都是(shi)从夸父(fu)炸串总部进(jin)，只能说对于不懂餐饮的人来说是(shi)个坑。夸父(fu)炸串除了坑加(jia)盟商的钱不干别的，天天宣传，谁亏钱谁知道。”知乎上一位自(zi)称是(shi)夸父(fu)炸串加(jia)盟商的李伟(wei)（化名）称。

关于上述工作人员提供的选址把控问题，李伟(wei)也言(yan)辞激(ji)烈地攻(gong)击道，“夸父(fu)的开发毫不负责，推荐地址主要(yao)是(shi)为了拿提成，连工程条件都没考察好就推给(gei)加(jia)盟商。”

李伟(wei)还(hai)称，加(jia)盟商之(zhi)间互相沟通后得知，北(bei)京市场已经饱和，夸父(fu)炸串的直营店都在转(zhuan)让，为了成功(gong)转(zhuan)出去故意刷单做数据。

在闲鱼上，也能看到大量的夸父(fu)炸串设备以及加(jia)盟资格转(zhuan)让的帖子(zi)，在李伟(wei)看来，绝大多数加(jia)盟商都在亏钱。

在抖音上，也有自(zi)称是(shi)夸父(fu)炸串加(jia)盟商的网友评论道，自(zi)己和其(qi)认识的夸父(fu)加(jia)盟商没有一人赚到钱，并告诫同行千万别听公司的人选址。还(hai)有人表示，自(zi)己被夸父(fu)炸串总部罚到关店，总部平均3个月来查一次，每次最低(di)罚款2000元。

张书乐认为，在炸串市场里，相比(bi)较(jiao)加(jia)盟，夫(fu)妻小店更有优势。“炸串没有太高的技术门槛，谁都能做，只要(yao)掌握了油温的时(shi)长(chang)，一个小推车就能做。而夸父(fu)炸串又没有自(zi)己的核心口味，哪怕是(shi)一罐秘制酱料都好。其(qi)宣传的草本炸油更健康是(shi)悖论，只要(yao)是(shi)炸串就不可能是(shi)健康的，都是(shi)上火的。夸父(fu)炸串能吸引(yin)加(jia)盟商的唯有品牌效(xiao)应(ying)和在集约化采购上提供的帮助，可加(jia)盟商又面临着采购必须(xu)接受(shou)统一定价(jia)以及加(jia)盟费、管理费的成本压力。”张书乐告诉新浪科技。

此外，也有加(jia)盟商公开表示，夸父(fu)炸串总部供应(ying)的10L炸油的价(jia)格就高达270元，且强(qiang)制加(jia)盟商采购，门店每个月仅油费支出就六千余元。

今年目标5000家？ 疯狂扩张下存隐患

即便因为飞速拓店出现了不少的问题，夸父(fu)炸串仍然不打(da)算(suan)停(ting)下扩张的脚(jiao)步，其(qi)创始人袁泽陆多次公开表示，自(zi)己有一个万店连锁的梦，要(yao)将夸父(fu)炸串做成中国的麦当劳。

袁泽陆于2023年8月公开表示，夸父(fu)炸串全国门店超2000家。上述工作人员称，夸父(fu)炸串的门店总数为3200家。近日，袁泽陆在B轮融资的发布会上制定了新的OKR：到2024年底，夸父(fu)炸串的目标是(shi)门店突破5000家。

不难(nan)看出，今年夸父(fu)炸串的扩张会更加(jia)疯狂。

李伟(wei)称，夸父(fu)炸串让加(jia)盟商亏钱，是(shi)因为扩张太快但管理根(gen)本跟不上。

张书乐也表示，不是(shi)开的门店数量多、扩张速度快，讲好了故事就能成为麦当劳，夸父(fu)炸串真(zhen)正的成长(chang)还(hai)有很远的路要(yao)走(zou)。

“按照目前的情况(kuang)，夸父(fu)炸串很多的门店的收益一定难(nan)达目标，它们的品牌溢出效(xiao)应(ying)给(gei)人一种‘饼画得太大了’的感觉。虽(sui)然夸父(fu)炸串想把自(zi)己变(bian)成中国的麦当劳、有着万店的理想，但事实上它并没有经历过(guo)自(zi)己的沉淀，这包括万店如一的品控、在不同地域推出更符合当地人口味的产品、价(jia)格管控、质量管控等。这些都不可能在短时(shi)间内完成。”

此外，张书乐还(hai)称，夸父(fu)炸串的集约化采购不像麦当劳和肯德基的整鸡、汉堡一样有自(zi)己的完整供应(ying)链，可以极(ji)大压缩成本价(jia)格。对目前的夸父(fu)炸串来说，加(jia)盟店越多，形成断裂的可能性就会越大。

另外值得一提的是(shi)，在张书乐看来，炸串是(shi)一个很难(nan)创新的品类，食材和方法都有所限制，商家只能把北(bei)方的地方特色(se)食物转(zhuan)移到南方，南方的炸串品类再转(zhuan)移到北(bei)方，且消费者的接受(shou)度也可能不会很高。

“夸父(fu)炸串的模式很难(nan)走(zou)得长(chang)远，它创立即加(jia)盟，店面铺得特别散(san)、没有自(zi)己的核心秘制配方，甚至很难(nan)做到和市场上其(qi)他的‘散(san)户(hu)’（即夫(fu)妻小店）竞争。目前的阶段，夸父(fu)炸串如果想有长(chang)远的发展，仍然要(yao)做自(zi)己的爆款，以及在爆款上形成自(zi)己的秘方，不然无论扩张的速度有多快，这个故事都很难(nan)延(yan)续。”张书乐说道。