呷呷团体(ti)于1999年(nian)正在北京创立，目前旗下拥有三(san)大品牌——平(ping)价火锅(guo)品牌呷哺呷哺、定位(wei)中高端的火锅(guo)品牌凑凑和烤肉品牌“趁烧”。截至2023年(nian)上半(ban)年(nian)，呷哺呷哺拥有门店843家，凑凑门店249家，趁烧门店3家。

南都湾财社此前曾报导，就(jiu)正在今年(nian)2月，凑凑上线新菜单，因锅(guo)底和部分菜品疑(yi)似涨价激(ji)发争议。具(ju)体(ti)来看，正在新菜单上线后，如果就(jiu)餐人数(shu)较多，锅(guo)底的价格(ge)与之前比(bi)拟更(geng)优惠；但是，如果是2人用餐，锅(guo)底的性(xing)价比(bi)则是大幅下降。别的，凑凑的自助调料价格(ge)也上调了(le)1元至10元/位(wei)，而(er)正在菜品规格(ge)方(fang)面，凑凑30余款菜品则新增了(le)小份(fen)规格(ge)。

针(zhen)对2人就(jiu)餐锅(guo)底价格(ge)上涨，凑凑官方(fang)客服此前回应(ying)南都湾财社记者称，之前凑凑锅(guo)底是按照人数(shu)免费，人数(shu)越多越贵。这次调整为(wei)按照锅(guo)底类型免费，并(bing)且上线了(le)小份(fen)菜，人越多越实惠。同时(shi)，客服指出，正在价格(ge)调整前，2人锅(guo)是以(yi)低于本钱的售(shou)价回馈给消(xiao)耗者的。

除此之外，呷哺团体(ti)正在2022年(nian)9月推出的高端烤肉品牌“趁烧”门店也出现大幅缩减。南都湾财社此前曾报导，今年(nian)以(yi)来，趁烧已经(jing)封闭门店5家，目前仅剩广州有1家门店，上海有2家门店。而(er)根据南都湾财社记者多方(fang)了(le)解到的信息，广州最后一(yi)家趁烧门店也将封闭。

此前，呷哺团体(ti)规划要(yao)正在客岁开(kai)设30家趁烧门店，实际上趁烧创立至今仅开(kai)店8家。针(zhen)对趁烧门店缩减，趁烧相关(guan)担任人则告(gao)诉南都湾财社记者，“‘趁烧’餐厅目前均正在正常业务。下一(yi)步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模子精进、空气(qi)打造(zao)等方(fang)面；同时(shi)也将按照计划稳步扩张。”

除了(le)呷哺团体(ti)、西安饮(yin)食、达势(shi)股份(fen)外，目前已经(jing)发布业绩预报的餐饮(yin)上市公司客岁都实现盈利，其(qi)中全聚德、味千（中国）、海伦(lun)司、太兴团体(ti)、利宝阁团体(ti)均是扭亏为(wei)盈。

具(ju)体(ti)而(er)言，2023年(nian)，正在净利润层面，百胜中国为(wei)8.27亿美元（约合人民币59.43亿元）；海底捞(lao)预计没有低于44.0亿元；九毛(mao)九预计为(wei)4.50亿元；全聚德预计为(wei)5600万元-6600万元；同庆楼预计约2.73亿元-3.23亿元；味千（中国）预计为(wei)1.60亿元-2.20亿元；太兴团体(ti)预计为(wei)9000.0万元-9500.0万元；利宝阁团体(ti)预计没有低于500万元；海伦(lun)司预计为(wei)1.6亿元-2.1亿元。

而(er)从亏损的幅度来看，呷哺团体(ti)的亏损额度也要(yao)高于西安饮(yin)食和达势(shi)股份(fen)。2023年(nian)，西安饮(yin)食预计净亏损为(wei)9900万元-1.38亿元；达势(shi)股份(fen)净亏损约2900.0万元，正在非(fei)国际财务报告(gao)准则下，经(jing)调整净利润没有低于800.0万元。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴